中秋的脚步伴著渐凉的秋风悄然临近。

张卫平远远望见街角新垒起的土窑里火光跳跃，空气中飘来熟悉的胡麻油香，这才惊觉——竟把中秋月饼这桩大事给忘了！

他三步並作两步赶回门市，恰见佩兰正送走一位老主顾。

“八月十五了，要打月饼啦。”那大娘临走时顺口说的一句，让夫妻俩面面相覷。

“咱俩真是忙昏头了。”

张卫平搓著手在店里转了两圈，“咱得赶紧备料了，我去找月饼坊的老板打个招呼排个队。”

佩兰解下围裙：“现在准备来得及，还有大半个月呢。家里的胡麻油管够，就是得去市场买配料了。”

“多买些！”张卫平从钱箱里取出沓钞票，“称五十斤白面，二十斤红糖。今年多备点玫瑰酱和果脯。”

这传统月饼最讲究的是那层糖皮——要用本地现榨胡麻油和面，包上玫瑰青红丝、核桃仁、瓜子仁拌成的馅料，烤出来酥而不散，甜而不腻。

前世张卫平最爱这口，可惜后来机器月饼盛行，以前的老手艺老味道也就渐渐淡了。

张卫平特意跑了一趟印刷厂，订了三十个纸盒包装，还特意做成可以手提的礼盒样式。

县里打月饼，通常都是各家自己准备食材配料，在月饼铺里打过招呼排队。

等到轮到自家打月饼那天，全家上阵给大师傅打下手。

有些讲究人家，连月饼模子都是自己家备好的。

糖皮月饼需要准备配料有：白面、红糖、胡麻油。

还有七八种馅料诸如：瓜子仁、花生仁、核桃仁、青红丝、果脯和黑白芝麻等等。

“平平你看，”老妈尹玉凤献宝似的拿出几幅模具：

“这是你姥爷那辈传下来的月饼模子，都是些吉利图样，用这个打，咱们也图个喜庆！”

张卫平抚摸著梨花木模子上深深的纹路，想起前世一家人在院里摆上供桌，供月亮爷爷的画面。

备好料后，就等著打月饼这天。

一大早天没亮，月饼坊就飘起胡麻油的焦香。

按老规矩，月饼馅要先炒制，核桃仁在铁锅里焙出脆香，青红丝用蜂蜜浸透，最后倒入熟的瓜子仁、花生仁，玫瑰酱最后放。

最后倒上胡麻油，把馅料整个拌匀，这时的馅料香味非常浓郁。

卫莲在旁边看著大师傅拌馅，馋的直流口水。

“核桃仁放这么多，这回的月饼绝对好吃。”

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往年张家做月饼，经济不允许的时候，多用瓜子仁和花生仁做主料。

今年张卫平包揽採购配料的活儿，最贵的核桃仁买了一大箱，为月饼的味道大大增色。

拌好的馅料並不会结团，而是散开的，因为没有放麵粉进去，这也是本地传统月饼的一大特点。

和面更是技术活。

先是要搅拌油水混合液，水要烧开，慢慢倒入胡麻油中，这一步全凭师傅的经验，半点没有精確的配比。

混好的水油分三次倒入炒过的麵粉中，揉面的力度要刚中带柔。

月饼铺的大师傅挽起袖子，在宽口陶盆里反覆揣揉，直到麵团泛著金黄的油光，拍上去嘭嘭作响。

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