一声比麦迪逊咀嚼三文鱼甜筒时更为低沉，却同样清晰的碎裂声响起，一股温润的，带著强烈奶酪咸香的热气便从內部蓬勃而出，与三文鱼甜筒的冰凉感形成了截然相反的体验。

韩易是一个非常传统的东方式芝士爱好者。所谓东方式芝士爱好者，意思是他喜欢芝士加热融化后浓郁丝滑的口感，和咸鲜回甜的味道，但是对蓝纹芝士这种长满霉菌的逆天玩意儿敬谢不敏。產自法国东北部孚日山脉弗朗什-孔泰大区的孔泰芝士，就恰好契合他的要求。

弗朗什-孔泰大区与瑞士接壤，光这一句话，就能对孔泰奶酪大概的口感有所把握——它一定是非常適合瑞士奶酪火锅的，那种口感温和，且略带甜味的美味芝士。而实际的体验也的確如此，经过烘烤，奶酪的咸鲜与那种特有的坚果、奶油甚至一丝焦的复合香气被无限放大，瞬间占据了整个口腔。它不像刺激性强的蓝纹芝士那般，带著令人噁心和抗拒的霸道，而是以一种雄厚、圆润、令人倍感满足的方式铺陈开来。

没有三文鱼甜筒那种需要细细品味的层层叠叠的微妙，而是一种直接、坦率，且充满慰藉感的美味。在饮食文化方面，法国与中国有不少相近之处，对於烘焙面点的口味亦是趋同。

虽然称不上是什么令人惊艷的美味，但是作为开胃小吃，它能很好地体现per se烹飪团队扎实的法餐烹飪功底。这种在传统框架內做到极致，只有不影响风味的情况下才会小幅度创新的谨慎与收敛，才是per se之所以被奉为北美第一法餐的缘故。

“非常经典。”韩易冲桑德拉笑著点点头，“而我喜欢经典。”

“非常高兴能听到您这样的评价。”

桑德拉-波尔森双手交叠放在身前，笑道。

“是的，香气很正。”麦蒂点点头，附和道，“浓郁，但不会太咸……噢，我想我吃一个就好了，毕竟后面还有整整九道菜呢，得给自己留点空间。”

“没问题。”桑德拉頷首应道，“are we all finished？”

“yep。”

食客给出了信號，桑德拉的两位助理侍应生迅速行动，他们站在韩易和麦蒂身侧，彼此看了一眼，然后於同一时间撤走了餐盘。

在高档法式餐厅里，同步服务，service synchronisé，绝非仅仅是一种形式主义的表演，而是一项至关重要，且经过千锤百炼的服务准则。

法式用餐哲学里，有三个需要严格遵守的基本法则。第一个，respect etgalité，尊重与平等。所有宾客都应被一视同仁，不会让一位客人已经空盘，而另一位还在用餐，从而產生被催促或服务不周的感觉。第二个，rythme et ambiance，用餐的节奏与氛围。同步、迅速且安静地撤盘，是为了毫不中断客人的交谈，让所有人的注意力始终保持在彼此和美食上，而非服务过程本身。第三个，professionnalisme et coordination，专业素养与默契，一套如同瑞士钟錶般精密的服务体系，本身是九道式晚宴这场精彩演出中赏心悦目的重要组成部分。

优秀的演员，会为精彩的剧本增色不少。

“现在，我们將为您呈上的，是今天的第一份正式菜餚。在法国的古典用餐礼仪里，有五个必不可少的环节：potage、entrée、plat rti、entremets和desservir。而二位现在看到的，就是第一环节，potage，即浓汤。”

“在per se，我们会根据季节、时令与食材来更换菜单，但浓汤部分，却一直没有做过更改。这是因为，我们的浓汤，也许是托马斯-凯勒先生最为得意的一道发明——牡蠣与珍珠。”

“顾名思义，这道浓汤的主要组成部分，是牡蠣，和形状看起来像『珍珠』的鱼子酱。牡蠣方面，我们选用的是来自缅因的岛溪生蚝，这种牡蠣肉质饱满、爽滑，带有清新的海水味和独特的甘甜，我们用低温烹煮的技法，最大程度保留了其柔嫩的口感和纯净的海洋风味。而珍珠方面，我们採用的则是珍贵的白鱘鱼子酱，带来爆破般的咸鲜滋味和奢华口感。当然，如果这么一大块都是鱼子酱的话，味道会过咸了些，因此我们恰到好处地加入了一些西米，不仅能让口味更轻盈，也能增加菜品的咀嚼感。”

“包裹著这两大食材的，是为整道菜赋予灵魂的沙巴雍酱汁。由蛋黄、甜酒和贝类熬製的高汤打发而成，风味鲜醇馥郁，却又不会太重，对味蕾造成负担。”

“我们的建议，是一勺鱼子酱、一勺牡蠣，交替食用，每一勺都应该混合酱汁一道入口……请享用。”

桑德拉话音刚落，坐在韩易身侧的那只手便拾起侍应生更换的汤勺，剜了一小块鱼子酱，让它充分被酱汁浸没，隨后一齐入口。

“mmm……”

满足的嘆息后，是爽朗的笑。

“一如既往的好，波尔森女士，一如既往的好。”

“很高兴您能喜欢，巴內特先生。”

听见桑德拉-波尔森的话，因为陷入回忆而有些恍惚的韩易回过神来，將目光投向了餐桌另一侧。

坐在那里的饭友，已经从那位娇俏可人的少女明星，变成了西装革履，髮际线正在迅速溃退的明星企业家。

今天是2016年12月8日。

这是per se团队在这间公寓里献上的第二席晚宴。

晚宴的食客，是这间公寓的主人韩易。

以及这间公寓和其所在大楼的建造者，extell发展公司的创始人，加里-巴內特。

(本章完)