第384章 新店员

食行里不乏消息灵通者，稍一打问，便获知光华门外的官舍將被改造成吴记川饭的新店址，暂定於圣节前落成开市。

內城的正店大多坐落於三大瓦子附近的繁华地段，名气或有高低，鐺头的水平其实相差无几。

而吴记强就强在独树一帜，店里的许多新奇菜餚，连同行也莫名其妙，待其迁至东华门外，势必將打破现有的格局。

一眾掌柜自是各怀心思。

是日一早，谢居安唤来二郎：“亮儿，这吴记川饭不日將迁至东华门外，內城正店多已有所行动，怎不见你著手应对？”

谢正亮知道父亲口中的“行动”指的是什么，高端的商战往往採用最朴素的手段：挖角。

挖角分为两种，一种是花重金將友家的鐺头挖来自家掌灶，另一种是买通相关店员，从其手中获取秘方。

早在吴记声名鹊起时，便有不少食肆尝试挖角，只是未能如愿。

可这世上不为钱財所动的人终究是少数。

吴记要迁店，迟早会招募人手，按新店的规模估算，灶房里少说也得配备三五十人，这人一多眼一杂，可操作的空间就大了。

这原是再寻常不过的手段，谢正亮此番却无意使用。

谢清欢说过，但凡有点追求的庖厨，都绝不会为了钱而离开吴记，吴掌柜给的东西，再多的钱財也买不到。至於秘方，外人哪怕拿到了，也决计復刻不出来。

谢正亮虽然不明就里，但他相信妹妹的判断。

再者，既然欢妹已成吴掌柜首徒，他又何须多此一举？

於是笑道：“爹爹放心，我早已在吴记安插了自家的心腹。”

“哦？”

谢居安大感意外。

他已將家里的酒楼交给二郎打理，平时鲜少过问，只在接待重要客人或在某些重要场合，譬如元夕摆摊时露个脸。

他目前知道的有关吴记川饭所有信息，大多来自谢正亮，只道在吴记灶房里干活的仅何双双师徒和徐荣，却不知吴掌柜还有个徒弟，在谢居安看来，何厨娘断不会拿谢家的钱，想来二郎口中的“心腹”指的便是徐荣。

一念及此，心下甚慰。二郎做事素来周全，无需他费心。

內城的正店盘算谋划之际，外城的正店则事不关己，高高掛起，甚至有几分隔岸观火的心態。

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唯独刘保衡心情复杂，一则以喜，一则以忧。

喜的是，吴记川饭终於要迁走了，他盼望此事盼了足足半年。

可不知为何，心里却有些空落落的。说起来，吴记的兴起也为状元楼带来不少客流，儘管这些食客都视状元楼为吴记的下位代餐，令人不快。

客流既是吴记引来的，自然也会隨之而去，不止状元楼，对麦秸巷里的商贩来说，无疑是个噩耗。

当然，最不乐见吴记迁走的人还是欧阳发。

没了地利，他以后再也没法蹭吃蹭喝了。

吴铭到家时已是深夜，冲个澡倒头就睡。

第二天早上再向三老匯报工作，將吴记迁店的具体事项告知。

这事由赵禎亲自拍板，底下人自会办得妥妥帖帖的，他不必过多操心。相较而言，川味饭馆的搬迁更令人头禿。

店铺扩张的任务完成后，又能获得一次迁店机会，正好用於现代。

这两天相对清閒，吴铭对接下来要做的事做了清晰的规划。

首先是招工。

按新店的规模，现在这点人手远远不够。

灶房里设有十二个灶眼，至少需要十二个鐺头，十二个切墩，十二个杂役，这便是三十六人。

服务员按每人负责四桌客人计算，需要招二十人左右。

此外，还要招聘一定数量的酒博士和茶博士，为客人温酒点茶，以及驻店的艺伎若干，为客人唱曲助兴————

这还没算酒场，就已不下百人。

更何况，他还打算择优培养，让部分店员在现代餐厅里接待客人。

考虑到吴记川饭的特殊性，新招的员工无论有没有相关的工作经验，都必须经过培训，这事费时费力，等峻工后再做肯定来不及。

他决定明天就开始招人。

其次是为川味饭馆寻找新店址。

吴铭仔细看过两界门的相关条款，好消息是，吴记川饭迁店后，以前获得的奖励会保留。

换言之，所有土灶都会自动升级为无烟柴火灶。

但有些菜品还得由猛火灶来做，而川味饭馆的厨房只有两个灶眼，显然不足以应对数以百计的食客。

川味饭馆营业至今，已积攒下一定的口碑和不少老主顾，店面太小已成为限制营业额增长的主要因素，是时候从苍蝇馆子转正了。

这又会带来许多问题。

最大的问题是如何应对现代社会的法条法规。

按两界门的说法，现在的他尚处於新手保护期，不会引来市监局等机构的抽检。

一旦迁店，新手保护期將自动结束。

好在，两界门可以为宋代的店员提供“健康证”办理服务，前提是该店员要通过相关的培训考核。

此外，从宋代採购的食材，两界门也会代为出具相应的进货凭据。

吴铭只需照常办理营业执照和食品经营许可证，如果餐厅面积超过300平米，投入使用前还要向属地消防救援机构申请消防安全检查，取得《意见书》或《合格证》。

办证其实不难，难在选址。

吴铭这些年打工攒下来的积蓄，加上开店挣的钱，到四月份预计能有150万左右，再问三老借点，凑够200万，作为初始资金。

新店仍然选在这一带，儘可能保留熟客，避免冷启动。

店名则由“川味饭馆”改作“吴记川饭”，以吴记川饭如今的名声，或许已在某些宋人笔记里留了名，是时候开始运营千年老字號了。

至於新店的定位，吴铭並不急於全面转向，仍然以现代川菜为主，但会在雅间推出宋宴，以满足不同需求的客人。到那时，宋人赠送的书画也已相继慢递过来，不妨拿出来给懂行的客人掌掌眼，也好坐实吴家的千年传承。

当然，现在只是有这个想法，具体怎么操作，等新店定下后再说也不迟。

吴记川饭暂定於宋代的四月十四日前营业，也就是说，新的川味饭馆，起码后厨五月份就要投入使用。

考虑到装修、採买设备都需要时间，最好年后就开始选址。

呼！事情可真多！

吴铭將自己的规划娓娓道来，描绘出一幅宏伟的蓝图，饶是三老一大把年纪，此刻也不禁热血沸腾。

吴振华当即拍胸脯道：“新店我给你把关！那一带我熟！”

“不用，我就住在那边，看店更方便。”

餐饮这行，一个好的店面等於成功了一半，这事交给谁做吴铭都不放心，还得他亲力亲为。

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