翌日，轧钢厂食堂后厨，天刚蒙蒙亮，傻柱就破天荒地起了个大早。他脑子里跟放电影似的，全是陈阳昨天描述的“脆皮烧肉”的法子。什么钢针扎孔，什么特製料汁风乾，什么“一炸定型，二炸起酥”，每一个字眼都像小猫的爪子，挠得他心里痒痒的，不试一试，今天这班都上不安稳。

他特意挑了一块肥瘦相间、层次分明的上好五肉，这是他偷偷给自己留的，平时都捨不得轻易动用。今天，为了这道传说中的“脆皮烧肉”，他豁出去了。

按照陈阳的说法，他先將五肉焯水去腥，然后寻摸了一把纳鞋底的细钢针，学著陈阳描述的样子，在肉皮上细细密密地扎起孔来。这活儿看著简单，实则手底下得有准头，既要扎透肉皮，又不能伤及下面的瘦肉。傻柱额头上渗出了细密的汗珠，眼神却异常专注，仿佛在雕琢一件稀世珍宝。

扎完孔，他又凭著自己多年的掌勺经验，加上对陈阳描述的理解，琢磨著调配了“特製料汁”，仔仔细细地抹在肉皮上，然后寻了个通风的窗台，將肉块掛了起来，任凭晨风吹拂。

“柱子哥，嘛呢这是？一大早的神神叨叨的。”徒弟马华打著哈欠走进来，看见傻柱对著一块肉发呆，好奇地凑了过来。

傻柱咧嘴一笑，带著几分神秘：“今儿给领导们露一手绝活，你们小子就等著开眼吧！”他没多解释，心里却七上八下的，既期待又有点忐忑。陈阳那小子说的，到底靠不靠谱啊？

时间一点点过去，那块风乾的五肉皮，逐渐变得紧绷而乾燥，泛著一种奇特的色泽。

到了中午，领导小灶开火的时间。傻柱深吸一口气，將那块处理好的五肉郑重地请了下来。他烧热油锅，严格按照陈阳所说的“一炸定型”的法子，小心翼翼地控制著油温，將肉块放了进去。

“滋啦——”

肉块与热油接触，发出一阵悦耳的声响。一股奇异的肉香开始在后厨瀰漫开来。马华和其他几个帮厨的，都忍不住伸长了脖子，眼神里充满了好奇。

第一遍炸好，肉皮已经呈现出淡淡的金黄色。傻柱將其捞出，仔细观察，又用手轻轻按了按，感觉肉皮確实比以往的做法要紧实许多。他將其晾凉，心中对陈阳的信任又多了几分。

片刻之后，傻柱再次將油锅烧旺，这一次，油温明显比刚才高得多。他屏住呼吸，將晾凉的肉块再次投入滚油之中。

“嘭——噼里啪啦！”

只听一阵如同炒豆子般的爆响从油锅中传来，紧接著，一股前所未有的霸道肉香，如同决堤的洪水般，瞬间席捲了整个后厨！那香味浓烈而独特，带著焦的甜香和油脂的醇厚，勾得人肚子里馋虫翻滚。

马华等人“嗷”地一声就围了上来，眼睛瞪得溜圆，死死盯著油锅里那块正在发生奇蹟般变化的五肉。只见肉皮在高温下迅速膨胀、爆裂，形成无数细密金黄的小孔，如同蜂窝一般，闪耀著诱人的光泽。

“我的乖乖！这……这是什么神仙手艺！”马华看得口水都快流下来了，他跟著傻柱学厨这么多年，自认见识过不少场面，可眼前这一幕，简直顛覆了他的认知。

傻柱也被这景象惊呆了，他能清晰地闻到那股子独特的焦香，看到那肉皮爆裂的完美形態，心里激动得怦怦直跳。成了！真他娘的成了！陈阳那小子，真不是吹牛逼！

当“脆皮烧肉”被捞出油锅，放在案板上，用刀背轻轻一敲，竟发出“嘎嘣嘎嘣”的清脆声响，如同敲击著一块酥脆的饼乾。切开之后，皮是金黄酥脆的，下面的肥肉晶莹剔透，瘦肉鲜嫩多汁，层次分明，香气更是直衝天灵盖。

“师父！师父！这……这是您新研究出来的？”马华结结巴巴地问道，眼神里充满了崇拜。

傻柱心里乐开了，脸上却故作高深，清了清嗓子：“咳咳，这是……是得了一位高人指点，偶然悟出来的。”他含糊其辞，既不想暴露陈阳，又忍不住想显摆一下。此刻，他对陈阳那本所谓的“祖传笔记”，已然信了九成九！这笔记里隨便漏点东西出来，就够他受用无穷了！

这道“脆皮烧肉”被小心翼翼地端上了领导的餐桌。今天杨厂长和李副厂长都在，还有几位科室的头头。

当那盘色泽金黄、香气扑鼻的烧肉一上桌，所有人的目光都被吸引了过去。杨厂长首先夹了一块，送入口中。

“咔嚓！”

清脆的响声在安静的包间里格外清晰。杨厂长眼睛猛地一亮，咀嚼了几下，脸上的表情从惊讶变成了惊喜，最后化为浓浓的讚赏：“好！好啊！傻柱，你这手艺，是越来越精进了！这烧肉，皮脆肉嫩，香而不腻，绝了！”

李副厂长也夹了一块，细细品尝。他这个人，官迷心窍，对吃喝倒不是特別讲究，但深知一个能抓住领导胃口的厨子，是多么重要的政治资源。这道菜的味道，確实让他眼前一亮，口感更是前所未有。

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