傻柱的屋里，热气腾腾，菜香酒香混杂著一股子劫后余生的兴奋劲儿。

桌上摆著几道硬菜：焦溜丸子金黄酥脆，葱烧海参乌黑油亮，一盘红烧肉更是色泽红亮，颤巍巍地泛著诱人的油光。

傻柱端著酒杯，脸膛喝得红扑扑的，唾沫星子都快喷到陈阳脸上了：“兄弟！今儿这事儿，全靠你！你不知道，那老虔婆平时多横！今天让你懟得，屁都不敢多放一个！我算是看明白了，你小子，肚子里有货，是真文化人！骂人都带著拐弯儿的计谋，不像我，就知道直来直去，瞎嚷嚷！”

他一拍大腿，声音震天响：“以前我还纳闷呢，杨厂长那样的人物，怎么就看上你小子了？现在我懂了！你这脑子，活泛！”

陈阳端著酒杯，轻轻抿了一口，辛辣的酒液顺著喉咙滑下，带来一丝暖意。他只是笑了笑，没接话。这傻柱，还真是个活宝，高兴起来就藏不住事儿。

“来来来，兄弟，尝尝哥这手艺！”傻柱夹起一块最大的红烧肉，硬塞到陈阳碗里，“这可是我压箱底的本事，轻易不露！”

陈阳也不客气，夹起红烧肉咬了一口，肥而不腻，入口即化，味道確实霸道。他一边吃，一边状似隨意地看著傻柱在灶台前忙活的背影。

傻柱做菜，大开大合，很有几分气势。顛勺、翻炒，动作行云流水，显然是浸淫此道多年。天赋是真好，那股子对食材的直觉，不是一般人能有的。

但也正如陈阳所料，傻柱的操作，全凭感觉和经验，用料也偏猛，追求浓油赤酱的痛快淋漓，但在火候的精细控制上，显然还有很大的提升空间。比如刚才那道焦溜丸子，外壳略微有些过火，內里却还差那么一丝嫩滑。

酒过三旬，菜过五味。

傻柱的兴致更高了，拍著胸脯：“兄弟，以后有什么事儿，儘管找哥！只要哥能办到的，绝不含糊！”

陈阳放下筷子，擦了擦嘴，像是突然想起了什么，慢悠悠地开口：“柱子哥，说起来，我家里以前留下一本祖上传下来的老菜谱笔记，都是些残篇断简。前两天翻了翻，看到一个叫『脆皮烧肉』的做法，倒是挺有意思。”

“哦？脆皮烧肉？”傻柱果然来了兴趣，放下了酒杯，凑近了些，“怎么个做法？我做的烧肉也不少，掛炉烤鸭那种脆皮的也见过，你说的这个有什么不一样？”

陈阳不紧不慢地道：“笔记上说，这脆皮烧肉，关键不在烤，而在炸。选上好的五肉，煮製去腥后，要在肉皮上用细密的钢针反覆扎孔，扎得越透越好，但又不能伤了下面的瘦肉。然后抹上特製的料汁，放在通风处风乾，直到肉皮紧绷发乾。”

傻柱听得眼睛都直了，针扎孔？风乾？这都什么路数？他以前做炸肉，顶多是拍粉掛糊，哪有这么复杂的讲究。

陈阳顿了顿，继续拋出重磅炸弹：“风乾之后，才是重头戏。笔记上说，要用『一炸定型，二炸起酥』的法子。头一遍下油锅，油温不能太高，主要是把肉炸熟，让肉皮初步定型。捞出来晾凉了，再起高油温，快速復炸，就那么一瞬间，肉皮就会像爆米一样『嘭』地一下爆开，形成无数细密的小孔，那才叫真正的『脆皮』，入口即化，咬一口咔嚓作响。”

“嘶——”傻柱倒吸一口凉气，整个人都愣住了。

陈阳描述的这些细节，他闻所未闻！什么针扎孔，什么抹料风乾，还有那“一炸定型，二炸起酥”的火候理论，简直顛覆了他对炸肉的所有认知！可偏偏听起来又那么有道理，每一个步骤似乎都暗藏玄机。

他脑子里瞬间闪过无数念头，如果真按陈阳说的这么做，那炸出来的肉皮……那口感……

“兄弟，你……你这笔记，能……能给我瞅瞅？”傻柱搓著手，眼神里充满了渴望，像个看到绝世武功秘籍的练家子。

陈阳微微一笑，摇了摇头：“笔记太残破了，字跡也模糊，很多都看不清了。而且，都是些零散的记录，不成体系。”

傻柱脸上闪过一丝失望，但隨即又被更大的兴奋取代。

陈阳看著他的表情变化，这才慢悠悠地拋出自己的真实目的：“不过，柱子哥，我倒是对你这手厨艺很感兴趣。你看这样行不行，你教我点厨房的基本功，掌勺的经验，我呢，时不时把我从那笔记里琢磨出来的一两道菜的做法，跟你交流交流。也算是一种『交换』，你看如何？”

傻柱一听，眼睛“噌”地就亮了！

让陈阳跟他学厨艺？那敢情好啊！他何雨柱是什么人？轧钢厂食堂大厨！能收陈阳这么个“文化人”当徒弟，说出去多有面子！

而且，陈阳还答应时不时分享那些“失传菜谱”！这哪里是交换？这简直是天上掉馅饼，自己占了天大的便宜！用点基本功换人家祖传的秘方，这买卖，血赚啊！

“成！太成了！”傻柱一拍大腿，激动得脸红脖子粗，“兄弟，你这人，太敞亮了！够意思！以后你就是我何雨柱的亲兄弟！你想学什么，哥倾囊相授！保管不出仨月，让你也能在厨房里横著走！”

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