跟著舀入一大勺乳白浓郁的高汤。

国营饭店每日必定会熬製一锅老汤，这倒是省去了高林不少麻烦。

雕酒、酱油、八角、水发香菇，连同切好的五肉片，一股脑儿倾入锅中！

撒入白，待汤烧开，高林手腕轻转，撇去浮在汤麵的细碎沫子。

接著將那只紧过皮的鸭子稳稳地放入锅中！再撒入適量的盐，开始煨煮。

高林另取过一个砂锅，在锅底密密地铺上一层白菜叶。小心捞出锅中煮著的鸭子，移入砂锅。

再將那锅浓郁的原汤细细地滤进砂锅，恰好没过鸭身。盖上砂锅盖，置於灶上，小火慢慢煨燉起来。

这鸭子要煨得骨酥肉烂，少说也得一个小时。

张庆国站在一旁，將高林所有的过程牢牢的记在心中，爭取不放过任何一个细节。

丁慧琳在门口，稍稍掀开些帘子，让风钻进来。她看向高林的背影多了一丝欣赏。

先不谈味道如何，起码整个过程行云流水。

这漫长煨燉的空隙，高林的手也没閒著。

转向了第二道菜——红烧鲤鱼。

做红烧鲤鱼，黄河鲤鱼自然是上品。

只是这年头交通不便，便只能用本地常见的鲤鱼了。

鲤鱼已由小徒弟拾掇乾净，鳞去鳃除。

高林接过来，剁去鱼鰭。在鱼身两侧斜斜地打上一指宽的刀，刀口深浅均匀。

最后在厚实的鱼尾处，利落地打了个十字刀！

张庆国在一旁看得仔细，忍不住指著鱼尾问：“这尾巴上还单划个十字刀，有什么讲究？”

高林手上动作不停，笑著解释：“尾巴肉厚，十字刀口，味好进去。”

张庆国连连点头！

把这细微处的门道牢牢刻在了心里。

厨艺的差別，往往就藏在这些不起眼的小细节上。

红烧鲤鱼与红扒秋鸭，所用配料大同小异。

高林取来精盐，细细抹遍鱼身內外。又塞入拍散的葱结、薑片，淋上雕酒，稍作醃製。

醃渍片刻，高林將鱼提起，用清水衝去表面的盐粒和葱姜。

这时，旁边另一口大锅也已烧得极热。

高林默默地等著，锅底隱隱透出青烟，才稳稳倒入宽油。

油温升腾，接近滚沸。

他提起醃好的鲤鱼，沿著锅边头下尾上轻轻滑入油中。

哗啦——

油激烈翻涌，滚烫的油脂包裹住鱼身，鱼皮肉眼可见地迅速收紧、变色。刀处绽开的鱼肉显出诱人的嫩白。

炸至鱼身定型，高林手腕一抖，將鲤鱼捞起，控干油分。

锅里的炸油舀出大半，只留浅浅一层底油。

这年头油还是很珍贵的，哪怕是国营饭店也经常使用回锅油。

待油温重新升高，放入切好的五肉片煸炒。煸出油亮，投入葱姜爆香。

香菇片、冬笋片紧跟著滑入锅中，香气混合著升腾起来。

倾入大半瓢高汤，调入酱油、盐、。最后，將控好油的鲤鱼小心地放入锅中，汤水堪堪没过鱼身大半。

“改大火！”高林对烧火的学徒吩咐。

俗话说，千滚豆腐，万滚鱼。

灶膛里柴火“噼啪”响著，火舌猛地舔舐锅底。

锅中的汤汁瞬间沸腾起来，翻滚著发出持续不断的“咕嘟咕嘟”声。

厨房里一时间安静下来，只余下灶膛里柴火爆裂的“噼啪”声，和两口大锅中汤汁那不知疲倦的“咕嘟”声。

酱香、鱼鲜混合著肉香，从锅盖的缝隙里钻了出来，瀰漫在整个后厨的空气里。

砧板师傅捏著刚雕好的萝卜，那玲瓏剔透，瓣层叠舒展，竟有几分真牡丹的神韵。

他凑近了砂锅，又嗅嗅红烧鲤鱼那口大锅散出的香气。

喉结忍不住上下滚动了一下。

“这味……真正！”他喃喃道，声音带著一丝不易察觉的颤抖。

旁边的小学徒们更是看得眼都不眨，嘴巴微张，盯著高林。

张庆国在一旁低著头，仔细回想著刚刚每一个细节。

鸭子入砂锅前紧皮的时机，鲤鱼过油时油温的把控，那调味的次序和分量。

这可都是难得的学习机会。

丁慧琳一直静静立在稍远处，並未刻意凑近。

她闻著那浓郁层次分明的香气，脸上露出了笑意。

她看著张庆国那低头思考的模样，像个学生一样在高林身旁问著问题。看到了学徒们眼中毫不掩饰的崇拜光芒。

也看到了高林眼神专注，仿佛整个世界都收束在那两口锅中。

同时她发现，整个菜品製作的过程中，后厨没有像平时一样慌乱，所有人该做什么，要做什么。都已经被高林安排好了。

整个后厨的秩序变得井井有条。

丁慧琳推了推眼镜，对方不仅仅厨艺惊人，还拥有著很强的管理天赋。

她心中愈发觉得，拉来高林这个决定，无比正確！