正是饭点时分。竹林饭店的后厨里忙得热火朝天。

锅铲敲打铁锅的“噹噹”声，切菜落在砧板上的“篤篤”声，此起彼伏，竟隱隱应和出一种奇特的节拍来。

猛火灶上，油锅陡然“刺啦”一声爆响！青蒜的浓烈香气裹挟著酱油、料酒的醇厚气息，猛地扑向刚挑开门帘的高林。

一股白蒙蒙的热浪混著油烟蒸汽涌出。这后厨热的像个蒸笼。

张庆国歪戴著顶白布帽子，背对著门口，立在最里头的灶台前。他身上那件蓝布褂子，后心一大片被汗浸透，变成了深紫色。

手里的锅铲翻飞，铁锅里酱色的肉片裹著油亮的汁“滋啦滋啦”地跳跃。

“菜盘！眼珠子长脚后跟上了？”他猛的一嗓子吼出来，声音像炸了个炮仗！

震得旁边一个十五六岁的小学徒一哆嗦！那学徒手忙脚乱地从碗橱里摸出个白瓷盘，盘沿还掛著水珠。

张庆国眼皮都没抬一下，抄起锅“哐当”一声往盘里一扣。

浓稠的菜汁顺著盘沿淌下，在油亮的案板上积起一小摊油亮的酱色。

这年头师父带徒弟，讲究个眼疾手快，错一步就得挨训，哪像后来那般客客气气。

高林瞧著那挨训的小徒弟，嘴角无声地弯了一下。

仿佛看到了自己当年在砧板前笨拙又惶恐的影子。

后厨此刻忙的根本腾不出地方来。他转头对身旁的丁慧琳说：“先等等吧。”

两人退到稍显清静的后院，找了条石凳坐下。

空气里瀰漫著油烟味，他们耐心地等著这阵忙碌的时刻过去。

过了中午十二点，锅碗瓢盆的交响才渐渐稀疏下来。

张庆国掀开油腻厚重的门帘，探出身来，站在檐下长长吁了口气。让穿堂风吹散一身燥热。

他一眼瞥见石凳上的高林和丁慧琳，他脸上立刻堆起笑意：“谈好了？”

高林拍拍裤子站起来：“没呢，丁经理要考考我。”

丁慧琳只是嘴角微扬。那笑容里带著公事公办的审视。

“那我们开始？”

高林点点头，率先走入厨房。

门帘旁掛著他上次用的围裙和帽子，他嫻熟的穿戴起来。

厨房里的余热依旧蒸腾。几个小学徒正埋头收拾残局。

砧板师傅和灶火师傅靠在角落的大水缸边，捧著瓢“咕咚咕咚”灌著凉水。

见高林和丁慧琳进来，他们才忙不迭地招呼。

又瞧见高林腰间繫上了围裙，刚刚的疲惫瞬间一扫而空，眼睛顿时亮了起来。

瞧著架势，高林今个又要露一手了！

他们还记的那道酸甜酥脆的松鼠桂鱼，那道菜让他们几个夜里翻来覆去琢磨刀工和火候。

眾人围拢过来，眼神里有著无声的期待。

丁慧琳看高林在调料架前凝神挑选，主动问：“要帮手么？”

高林目光投向刚放下水瓢的砧板师傅：“会雕吗？”

砧板师傅胸脯一挺：“会！”

“麻烦帮我雕个萝卜。”高林吩咐道。

雕，他自然也懂，只是后来自从当五星级酒店行政总厨后，手便渐渐生了。不过这东西，练一练就记起来了。

待各样配料都切配停当，高林的目光落在了悬在梁下的一只鸭子身上。

那鸭子倒吊著，皮色淡黄。

“早上才买的，新鲜著呢。”张庆国也重新走了进来，笑著搭腔。

高林点点头，示意一个学徒取下鸭子，便著手料理。

他先用镊子仔细拈去鸭皮上残留的细小绒毛。

隨后手起刀落，利落地剁下鸭掌、鸭屁股。將鸭身翻转，刀背在鸭脊骨上精准落下。

“咔噠”几声轻响，脊骨应声而断，鸭皮却依旧完好无损。

他手上不停，口中吩咐：“烧锅热水。”

张庆国刚想张口提醒，几个眼明手快的徒弟早已动起来。添柴的添柴，舀水的舀水，灶膛里火苗“呼”地一声窜起。

高林的手指在鸭身各处按捏著，眉头微皱了一下。

这鸭子，摸著是有些瘦了。

红扒秋鸭这道菜，来歷有些缠夹不清，有人说是安徽菜，有人说是淮扬菜。其实高林看来该算南京菜。

不过说安徽也对，毕竟南京……是安徽省会嘛。

但是在选鸭子南北较为统一，都用南京秋天的肥鸭，羽毛丰润，皮下脂肪厚实。

做出来是肥而不腻，鲜香酥烂，筷子一拨，肉就离了骨。

他转头对丁慧琳道：“鸭子瘦了，明天买只肥些的。”

丁慧琳轻轻“嗯”了一声。

面上波澜不惊，心里却把这事牢牢记下了。同时也对高林的技艺肯定了一分。

不多时，锅里的水便“咕嘟咕嘟”剧烈翻滚起来，顶著锅盖，白汽飘动。

高林提著鸭脖子，將整只鸭子缓缓浸入沸水中！

另一只手拿起马勺，舀起滚烫的开水，反覆浇淋鸭身。

滚水衝击著鸭皮，那层皮肉眼可见地绷紧起来。

高林心中默数著时间，片刻便將鸭子捞出，迅速投入旁边的凉水盆中清洗。搁在一旁沥水备用。

他又切了几片肥瘦相间、半透明的五肉。

將一口大铁锅刷洗得鋥亮。热锅下油，油热后投入葱段、薑片煸炒，香气“滋”地腾起，直衝鼻端。

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