高林目光一扫，先落在张庆国身上。

“张哥，冷菜归你们，没问题吧？”

张庆国胸脯拍得砰砰响：“没问题！”

高林点头，视线转向那群学徒。

学徒们紧张地咽唾沫，大气不敢出。

明明这高林跟他们年纪差不多，可感觉完全不同...是一种说不出的威严！比面对师父张庆国还紧张，就像见了不苟言笑的丁经理。

那是独属於领导者的气场。

高林看著他们紧绷的脸，露出温和笑意：“大家放鬆点，跟平常一样就行。”

他以前管后厨，不玩死命苛责那套。新人犯错，他给机会，但同一个坑掉三次？直接捲铺盖滚蛋！

见他神色和煦，学徒们肩膀才鬆了几分，脸色稍缓。

“谁擅长料理家禽？”

“我！我！”昨个挨训的小徒弟立刻举手，生怕晚了。

“好，今个家禽都交给你处理。”

高林拿起毛巾擦擦手：“记几个关键点……”

他把处理家禽的诀窍细细道来，小徒弟听得眼都不敢眨。

吩咐完，高林又指派墩头师傅的徒弟去切配葱姜蒜等小料。

篤篤篤......

密集的切菜声瞬间在后厨炸响，节奏飞快。

还有一人专门传菜递盘。

职责明確，高林这才开始自己的活。

第一步，便是备料。

各种调料分门別类，倒进小瓷碗，按他顺手的位置一字排开。

墩头师傅照旧负责雕。

高林补了一句：“要简单调味，好看，更要能吃！”

墩头师傅秒懂，埋头干活。

不多时，家禽和鱼处理妥当。

高林接过老母鸡，率先料理。

清燉鸡汤最吃火候，得闷煮三小时，必须先下锅。

“灶头，起火。”

他迅速將鸡胗等內臟焯水备用。

取来砂锅，高林冲正切凉菜的张庆国喊：“张哥，这些人有忌口没？”

张庆国停刀：“没什么忌口，就一点，不吃辣。”

盐瀆本地人，大多如此。虽说有些人家会製作胡椒酱，但口味主要还是以咸为主。

高林点头，手上不停。燉汤手法和上次清燉鸡差不多，但饭店配料足，汤更鲜。

砂锅盖“哐当”扣上，挪到小灶上文火慢煨。

转身又处理起其他食材。

忙碌间，夕阳悄然西沉，小哑巴独坐石凳，手托香腮，小腿晃悠。

凝望著案台前忙碌的高林，颊上两个小酒窝时隱时现。

日头快落山时，张庆国的凉菜率先搞定。

他抹了把额头的汗：“小高，接下来看你的了！”

高林也已备好所有食材，瞥了眼厨房墙上的掛钟，快六点了。

七点开席，这时候已经可以做菜了。

第一道，红扒秋鸭！

头炮必须响，得用硬菜镇场子！“红扒”色泽喜庆，寓意红红火火。

宴席上菜，讲究大了去了，不是做好就端。

一般规矩是:先冷后热，先咸后淡，先主后次。

首道菜尤为关键，定调宴席档次，必是硬菜担当。

汤羹居中，解腻清口，时蔬收尾。

所以，今个便用红扒秋鸭打头阵。

高林正专注锅中翻滚的酱色鸭肉。

嘀——

大门外，刺耳的汽车喇叭声打破了傍晚的寧静。

张庆国一个箭步掀帘探头。

见丁慧琳正引著几位身著笔挺中山装，脚蹬鋥亮皮鞋的客人登楼。

他赶忙缩回头，低声道：“来了！”

高林眼皮都没抬，只淡淡“嗯”了一声，目光未离锅中翻腾的酱汁。

咚咚咚......

头顶楼板很快传来咚咚脚步声。

接著是木椅拖动声，夹杂著虚浮的笑谈。

十几分钟后。

“楼上起菜了！”一个服务员大姐跑到传菜窗口喊。

时间比预定早了一刻钟。

高林转头吩咐传菜学徒：“上冷盘。”

学徒连忙端起托盘走向传菜口。高林对窗口大姐叮嘱。

“慢点上，一样一样来。”

锅中的红扒秋鸭还差点火候。

“晓得！”大姐心领神会，默契地开始“控场”。

服务员们端著冷盘，鱼贯上楼。

几分钟，四道冷菜上齐。

高林手中的芡汁也恰好淋下，完美收汁！

墩头师傅递上调味好的萝卜。

高林精巧点缀盘边，又仔细擦净盘沿一丝酱渍。

“走菜！”

上菜节奏是门艺术，不能一股脑倾泻而出。

这种饭局，吃饭是幌子，谈事才是真，讲究的是个从容。

高林估摸时间差不多，揭开砂锅盖。

本章未完，点击下一页继续阅读。（1 / 2）