次日天未亮，两人就赶往西市活禽区。

晨雾中，鸭贩刚支起摊子，竹笼里的鸭子嘎嘎直叫。

“做炙鸭当用三个月大的雏鸭。”

董小宛轻声指点：“肉质最嫩...”

陆沉舟却摇头，他想起了选鸭標准。

“我要出生十几天后，在短期內迅速增肥的鸭子有没有？”

鸭贩诧异地打量他。

你是来找茬的是吧？

“或者是长得又圆又肥的，皮下脂肪厚实的。”

“客官是要做签鹅鸭？老鸭肉柴，向来只取肝...”

陆沉舟懒得跟他墨跡，左右四处打量著。

“就要这只！”

陆沉舟指著一只羽毛光亮的白鸭。

那鸭子脖颈修长，胸脯饱满。

正扑腾著翅膀，显得格外精神。

董小宛虽疑惑，却还是付了钱。

回程路上，她忍不住问。

“老鸭多用於熬汤，炙烤岂不乾柴？”

“秘密在於处理手法。”

陆沉舟神秘一笑：“这叫掛炉烤鸭。”

店铺后院，开始了第一次试验。

他按记忆中的步骤，先给鸭子放血、褪毛。

然后小心翼翼地在鸭腋下开一个小口，掏去內臟。

“这一步很关键。”

他边操作边解释。

“开口要小，不能破坏鸭皮完整性。”

董小宛认真观摩。

当陆沉舟试图撑开鸭皮时，突然道。

“你来！你是专业的。”

她小心地插入鸭皮与鸭肉之间，將鸭身撑得饱满。

陆沉舟则是调製醃製环节的配料。

麦芽、豉汁和雕酒调成醃料。

醃製过后，用铁鉤將鸭子掛在烤炉中。

这烤炉也是系统商城秒杀来的。

中间架著果木炭火。

“为何非用枣木？”

董小宛看著他小心调整火候，不解地问。

“果木燃烧有甜香，能渗入鸭肉。”

陆沉舟解释道：“枣木鸭子，梨木炭”。”

“烧鸭讲究三分烤七分火。”

半个时辰后，第一只试验品出炉。

鸭皮金黄，香气扑鼻，

董小宛切下一小块鸭腿肉品尝。

“味道极好！只是...”

她指了指鸭胸：“这里確实还欠火候。”

第二次试验，陆沉舟增加了烤制时间。

结果鸭皮焦黑，肉质乾柴。

第三次，他尝试先用沸水烫过鸭皮再烤，效果仍不理想。

接连三天，后院堆满了失败的烤鸭。

小环每天来收走失败品，分给街边的乞丐。

第四天乞丐都害怕柳记倒闭。

第六天清晨，陆沉舟红著眼睛盯著第七只失败的烤鸭。

不应该啊！

杨思思说过，我学医都会成功。

做其他的没理由会失败！

董小宛默默递上一杯热茶，轻声道。

“我爹说过，厨艺之道在於水火相济。”

“你用的火候已经很好了，或许问题出在水上？”

“水？”

陆沉舟猛地抬头。

脑海中闪过一个关键。

他忘了烫皮的步骤！

马上改进了工艺。

他先用滚水淋遍鸭皮，使鸭皮紧绷。

然后刷上蜂蜜水，晾乾后再入炉烤。

这一次，当鸭子出炉时。

表皮呈现出诱人的枣红色，在晨光下如同琥珀般晶莹剔透。

陆沉舟小心翼翼地片下一片鸭胸肉。

刀锋过处，皮肉分离。

皮脆如薄冰，肉嫩似豆腐，中间还夹著一层晶莹的脂肪。

“成了！”

董小宛接过那片鸭肉，轻轻放入口中。

剎那间，她的眼睛睁大了。

鸭皮在齿间碎裂，发出清脆的声响。

接著是脂肪的丰腴，最后是鸭肉的鲜嫩。

三种口感层次分明，却又融为一体。

“这...”

她几乎说不出话来。

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