四周安静了一瞬。

然后窃窃私语声起来了。

“就是那个二十岁的？”

“文思豆腐？现在还有人做这道菜？”

林晓站起来，走到操作台前。

他把第一盒豆腐拆开，放在砧板上。

练手的那盒。

第831章 一碗豆腐丝，把全场看傻了

第一盒豆腐是练手用的，但他不能让別人看出来。

所有人都在看。

刀刃落下去的第一下，他就进入了状態。

先片。

豆腐横放，刀身几乎贴著砧板，一片一片往上揭。

每一片的厚度控制在一毫米左右，薄到透光。

前排有人倒吸了一口凉气。

片完，码齐，竖刀切丝。

这一步最考验手稳。刀尖不能离开砧板，每一刀下去的间距必须和片的厚度一致。快了不行，慢了也不行，得匀。

林晓的手很稳。

切完最后一刀，他把砧板上的豆腐丝拨进清水碗里。

丝入水的瞬间，自然散开。

练手结束。

他没做水中开花，直接把这碗丝端到一边。

“怎么不做了？”有人在迴廊上小声问。

旁边的人回：“可能在试刀吧。”

林晓没理会，拆开第二盒豆腐。

正式的。

这一次，他调整了呼吸节奏。

片豆腐的时候，刀速比刚才慢了一点，但每一片的厚度更均匀。

这不是保守，是88%掌握度带来的手感，让他能精確控制每一刀的深浅。

系统给他的不是肌肉记忆，是对这道菜最核心的理解——力道、角度、节奏，三者缺一不可。

片完。

三十二片。

他数过。

码齐，切丝。

这一次切丝的速度明显比练手那次快，刀和砧板之间发出密集的、均匀的篤篤声。

前排一个评委站了起来。

“等等——”那人往前走了两步，探著脖子看砧板，“这丝的粗细……”

话没说完，林晓已经切完了。

他拿起一口大碗，注入清水。

水面平静。

豆腐丝分两批。

第一批，三分之二，轻轻拨入水中。丝落水面，缓缓沉入，自然舒展。

第二批，三分之一，铺在上层。

筷子。

他右手持筷，悬在水面上方。

全场安静下来。

不知道谁把背景音乐关掉了，天井里只剩下远处竹叶被风吹动的沙沙声。

第一下。

筷尖点水，轻得几乎看不到波纹。但水下的短丝开始游动，像被一只无形的手拨开，向四周均匀扩散。

林晓没有立刻点第二下。

他在等。

一秒。

一秒半。

外层丝完全舒展到位，在水中定格。

第二下。

筷尖再次入水，这次的位置比第一次深了两毫米。內层长丝从中心向外推开，精准穿过外层丝的间隙。

两层豆腐丝在水中交错、展开、绽放。

外疏內密，层层叠叠，像一朵白色的花在碗底盛开。

没人说话。

持续了大概五秒钟的沉默。

然后前排那个站起来的评委拍了一下桌子：“好！”

这一声像是信號，四周的议论声一下子涌了出来。

“这刀工什么水平？那丝也太细了吧？”

“二十岁？你確定？”

“文思豆腐我吃过不少，水中开花是第一次亲眼见。”

林晓没管这些声音。

他把保温桶打开，用勺子舀出汤。

汤已经不烫了，保温桶维持在七十度左右，刚好是入口的温度。他用细纱布又过了一遍，確保汤里没有任何杂质。

乾贝鸡汤火腿汤，清澈透亮，带著浅琥珀色。

他把汤沿著碗壁缓缓注入。

汤麵漫过豆腐丝的瞬间，那朵“花”轻轻晃动了一下，但没有散。丝和丝之间的结构稳稳地托住了，汤从间隙中渗透进去，將每一根丝都浸润。

最后，他用小勺撇去汤麵上极少的浮沫，撒了两粒枸杞点缀。

成了。

一碗文思豆腐，端端正正放在檯面上。

从开始切到最后浇汤，总共用了十八分钟。

主持人走过来，看了一眼碗里的东西，愣了一下，然后招呼评委和来宾上前品鑑。

评委席上坐了五个人。方建国是其中之一，但他没有第一个动筷子，而是让给了旁边一个头髮花白的老者。

老者姓周，苏州烹飪协会的副会长，做了四十多年淮扬菜。

周会长端起碗，先看。

看了大概十秒钟，放下碗，拿起勺子舀了一口汤。

送入口中。

他的动作停住了。

旁边的人问：“周老，怎么样？”

周会长没回答，又舀了一勺，这次连汤带丝一起送进嘴里。

然后他把碗放下，转头看向林晓。

“汤底是什么吊的？”

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