中午来了六桌，不算多。林晓炒完菜，趁空档跑到后厨看了一眼温度——九十度，稳得很。

汤麵上没有翻滚，只有最细微的对流在缓缓运动。

“这锅汤要燉到几点？”赵姐问。

林晓算了算：“第二锅至少四个小时。现在十二点半开始算，四点半。”

“四点半完了之后呢？”

“之后再扫一遍汤。”

“又扫？”

“双吊法，吊两遍，扫三遍。”

赵姐看著他，欲言又止。

下午两点，方建国的邮件到了。

林晓在手机上打开，一份pdf，標题是《第四届华东青年厨师邀请赛·参赛须知》。

他快速扫了一遍。

比赛分初赛和决赛。初赛是指定菜式，抽籤决定做什么；决赛是自选菜式，只限一道。

初赛时间：十月十五號。离现在正好一个月出头。

参赛资格那一栏写著：三十五岁以下，从业三年以上，或持有中级及以上厨师资格证。

林晓皱了皱眉。他没有厨师资格证，从业时间也不够三年。

他翻到下面，有一行小字备註：经推荐委员会成员直接推荐者，可免除资格审核。

陆远征是推荐委员会的？

林晓翻回方建国之前发的消息，找到了一句：“老陆会帮你搞定参赛名额。”

行，这事不用他操心。

他接著往下看。初赛的评分標准：味道占百分之六十，刀工占百分之二十，摆盘占百分之二十。

味道占六成。

汤底好，这六成就稳了一大半。

他把手机收起来，去后厨看汤。

四点的时候，他揭开锅盖闻了一下。

这锅汤的香味比昨晚那锅含蓄得多，没有那种压在空气底层的浓烈感，却有一种说不清的“厚度”。

四点半，关火。

他再次用鸡蓉扫了一遍。

这一遍扫完，汤的顏色又浅了一层。淡金色变成了近乎透明的浅琥珀色，像兑了水的龙井茶。

林晓舀了一勺。

入口的第一反应——寡淡。

他心里咯噔一下，以为自己搞砸了。

但是两秒钟之后，鲜味从舌头两侧开始往中间涌，然后顺著喉咙往下走。

整个口腔像被一层看不见的东西包裹住了，吞咽之后，回甘从胃里翻上来。

这感觉，和昨晚那锅火腿汤的霸道完全是两回事。

昨晚那锅是猛的，一口下去，鲜味炸开，三层递进。

今天这锅是绵的，入口不惊艷，但咽下去之后，鲜味从四面八方慢慢渗出来，越来越浓，持续的时间甚至更长。

“赵姐，你来尝尝。”

赵姐跑过来喝了一口，整个人安静了好几秒。

“跟昨天那个不一样。”

“哪种好？”

赵姐又喝了一口，想了半天：“昨天那个像被人扇了一巴掌，爽。今天这个像泡温泉，舒服。说不上哪个好，但今天这个……我能喝一整碗。”

林晓点了点头。这才是双吊法的真意，不是靠衝击力，是靠持久的渗透。

系统弹出提示：

【双吊法·首次实践完成。评级：a-。扣分项：第二锅升温阶段温控不稳定（使用灶台期间），导致少量蛋白质浑浊未完全清除。建议：全程使用控温设备。】

a-。

第一次做能拿到这个分数，不算差，但也不够。

比赛要用的汤，至少得s级。

他把这锅汤同样分装进保鲜盒，放进冰箱。明天再来一次，这回全程用电磁炉，从头到尾不碰灶台。

晚上七点，正忙著炒菜的时候，手机震了一下。

他顾不上看，等到八点送走了一波客人才掏出来。

陆远徵发的消息。

“参赛表我帮你报了，回执明天寄到你店里。另外，初赛抽籤科目出了预告，今年有一道新增科目——清汤类。以前没考过。”

清汤类？

这三个字砸在林晓脑子里。

他回了一条：“清汤类具体考什么？”

陆远征过了五分钟才回：“开水白菜，或者清汤燕菜，二选一抽籤。你要是抽到开水白菜，双吊法的汤就是现成的底子。”

林晓把手机放在灶台边上，搓了搓手。

开水白菜。

国宴级別的菜，外形朴素到极点，就是一碗清水里泡著几片白菜心。

但那碗“清水”是用顶级高汤吊出来的，看著像白开水，喝一口能鲜掉眉毛。

他这两天苦练的双吊法，不就是为这道菜准备的吗？

“老陆是不是提前知道考题了？”林晓嘀咕了一句，又觉得不太可能。陆远征的性格不像会走后门的人。

或许这就是巧合。也或许，陆远征教他双吊法和推荐他参赛，本就是一套连招。

这位老师傅，看得比他远。

晚上收工，林晓把后厨收拾乾净，站在冰箱前面盘算了一下库存。

冰箱里现在有两锅汤：昨晚的陈年火腿汤，今天的双吊法汤。加上还没拆封的如皋火腿，足够他再练四五次。

他拉开冰柜门，从最底层翻出一个密封袋——里面装著陆远征给的那块二十年陈火腿，切下来大概还剩三分之二。

这东西得省著用。

比赛那天的汤，第一锅用普通火腿打底，扫完之后第二锅再下一小块陈年的。

双吊法加陈年火腿，两个变量叠在一起，汤的上限应该能摸到s级。

他正准备关冰柜，手机又响了。

郑凯的消息：“你那个比赛我查了一下，去年冠军是杭帮菜的赵学明，今年他好像也参加。你知道这人吗？”

林晓回：“不知道。”

郑凯甩过来一个连结。林晓点开，是一篇本地美食號的推文，標题是——

《95后天才厨师赵学明：连续两年卫冕华东青年赛，被业內称为杭帮菜三十年一遇的苗子》