带著龙井特有的豆花香和栗香，悄然缓和著空气中那点若有若无的拘谨。

他先给自己也倒了一杯，然后才坐下，轻轻转动著手中的茶杯，目光再次扫过眾人，脸上露出温暖的笑容：“首先啊，还得再恭喜一下华子和鶯鶯嫂子！这可是咱们店近来最大的喜事！等宝宝出生，咱们可得好好庆祝一下。”

这话立刻让气氛活络了些，石华嘿嘿笑著。

“今天把大家凑一起，耽误点休息工夫，”吴焱接著说，语气转为沉稳。

“主要是阜康花园那边的新店，不能再拖了，很多事得定下来。”

他顿了顿，声音不高却很清晰。

“店要大了，人也会更多，活儿肯定更杂。不能再像现在，全凭咱们哥几个、姐妹几个的心意和默契干活。我不是不信大家，是怕万一忙中出错，规矩不清，最后亏待了信任咱们的客人，也亏待了咱们自己个儿的辛苦付出。”

他环视一圈，看到大家都在认真听，石华甚至放下了茶杯，坐直了身子，才继续拋出核心想法：“所以，咱们得立个章程，定些规矩。

但这规矩，不是我吴焱一个人说了算的老板条例，是咱们这个家，为了往后走得更稳、更远，大家一起商量出来的家规。

目的是啥？是让每个人的汗水和手艺都明明白白，该得的回报一分不少。

是让咱们这份一起打拼出来的家业，能实实在在地惠及到每一个人，包括咱们自己，也包括將来。”

最后，他看向刘语心：“语心今天负责记，大家有什么想法，好的、难的、担心的，都敞开了说。

咱们今天就是开个头，把大方向捋一捋。”

刘语心打开笔记本，准备记录。

会议正式开始。

吴焱喝了口茶，让清雅的茶香在口中迴荡片刻，自然的从最熟悉的后厨切入：“咱们先从后厨说起。现在后厨，基本是看炒了多少菜算工钱。但华子的手艺，大家都清楚，除了快，更重要的是稳、是准。

比如火候的把握，调味的精准，还有带大勇、建军他们新人的心血，这些光看炒菜的份数，体现不出来。

新店后厨人多了，怎么公平体现这块的价值？大家说说看。”

石华几乎立刻接话，声音带著手艺人的直率：“这都是应该的，工资已经够花的，不用这样————”

张大勇闻言，立刻插话，语气诚恳：“我赞同吴总说的，华哥教的是真东西，一点不藏私。

上次教我片鱼片，足足教了我一上午，浪费了五六条鱼都不带急眼的。

要不是他，我哪能这么快上手那些急火菜，毕竟我以前只会炒大锅菜。”

李建军也重重点头附和：“是啊，华哥要求严，但教得细。上次教我剔鱼骨，足足教了三天，一点不耐烦都没有。现在我剔一条黄花鱼只要两分钟，都是华哥的功劳。”

吴焱耐心听几人说完，点点头。

“华子，我明白你的意思。但是这些看不见的功夫，才是咱店味道的根，必须得有相对应的回报。”

他放下茶杯：“所以我想，基础的工钱还是按劳分配，看炒菜的量。另外，单独设一项技术津贴，就是专门为这些不好量化的手艺和心血设的。”

他详细解释起来，语速平缓而清晰：“这个津贴，咱们不搞太复杂的考核。咱们定期，比如——一个月一次，搞个內部盲测。

就选几道最考究火候调味的基础菜，比如回锅肉、麻婆豆腐，匿名编號，咱们自己人一起尝，不记名打分。

或者由我、华子，再加上一两个大家公认舌头刁、常来的老客，如果人家愿意的话，一起来评。

分数高的，技术津贴就拿得多。这样行不行？”

“带徒弟也一样，“他继续看向石华，“设定个標准，比如能独立稳定做出哪几道招牌菜了，火候调味都达標，就算出师。

带出一个，店里就给一笔带徒奖励。这样既肯定师傅的功劳，也鼓励大家把手艺传下去，免得好东西断了档。”

石华听著，拧著的眉头稍稍舒展了些，瓮声瓮气说著：“盲测——这法子倒是有点意思。自己人尝，舌头都厉害，谁好谁赖一口就吃出来了。

带徒奖励——也行。”

他虽然没直接说好，但显然吴焱的方案说到了他心坎里。

既认可了他的价值，方式也不让他觉得彆扭。

他甚至开始在心里盘算，要是每月盲测，他得提前准备哪些拿手菜。

这时，刘语心適时加入了討论，她从经营角度提出：“吴焱，华哥，咱们也得考虑出菜效率。

新店面积大，桌数多，高峰期客人等久了，体验肯定不好，压力会比现在大得多。

我算过，新店高峰期预计要同时接待二十四桌，后厨压力不小。”

石华对这个问题也有点想法：“效率是很重要，但也不能光图快，大火猛灶糊弄，菜是快了，味道没了。”

吴焱抬手虚按了一下，示意石华先坐下，调和道：“都別急。语心考虑的是现实问题，开门做生意，不能让客人乾等著。

华子坚守的是咱的根本，味道不能丟。都没错。”

他看向两人，语气沉稳，“这样，咱们定个合理的出菜时间范围，比如小炒类，从下单到出锅，儘量控制在十分钟左右。

在这个范围內，必须以质量为先，绝不能为了抢时间而偷工减料或者猛火乱燉牺牲味道。”

然后他转向张大勇和李建军：“同时，前置的准备工作得加强。

大勇，你切配的速度和標准还得再琢磨优化一下，料备得又快又好，规格统一，华子他们炒起来就顺，自然就省时间。

建军，新店的灶台火力、新锅具你都提前熟悉熟悉，怎么用最顺手、出菜最快，火力怎么调省气又出效果，你也多研究研究。

整体效率是从食材处理、备料、火功到出餐各个环节省出来的，不是单靠炒菜环节玩命抢出来的。”

石华听了这话，脸上深以为然的表情：“这还差不多——备料確实关键，料切得不匀，神仙也炒不快。”

他想起了昨天就因为胡萝下丝切得有粗有细，炒出来的回锅肉口感就不均匀。

张大勇和李建军也认真点头。

不仅是要干活，还要琢磨怎么干得更好、更高效。

张大勇甚至已经开始在心里规划，是不是可以设计几个不同菜品的標准切配流程。

接下来，大家就技术津贴的大致金额范围，比如是基础工钱的百分之多少展开细致討论。

另外，盲测的频率是每月一次还是每季度一次、具体怎么操作全是自己人还是请老客、带徒奖励的標准出师具体指哪几道菜，达到什么水平都进行了更具体的討论。

当然，意见不可能完全一致。

>

1

1