旁边还有几大颗叶片翠绿、包心紧实的大白菜，以及两盆刚刚绞好的新鲜猪肉糜。

江屹伸出食指，在猪肉糜上轻轻按压了一下。

肉糜呈现出健康的粉红色，指尖触碰上去有一点点粘手，说明肉质新鲜，不是那种冷冻了很久或者注了水的劣质肉。

查验完所有的食材，江屹转过身，看了一眼后厨墙上掛著的温度计和湿度计。

虽然前天晚上下了一场暴雨，但今天的气温依然居高不下，湿度更是大得惊人，整个空气就像是一个闷热的桑拿房。

在这样的天气里，小孩子本就薄弱的食慾会降到最低。

如果不拿出点能刺激味蕾的做法，很难让他们乖乖张嘴把饭吃完。

“江顾问，您看咱们今天中午这菜该怎么配？”

刘师傅拿著一个小本子和一根笔，站在江屹身旁，像个认真听讲的学生一样，眼巴巴地请示道。

江屹的脑海里已经迅速將操作台上的这些食材进行了拆解和重组。

“今天的天气闷热潮湿，典型的桑拿天。

孩子们胃口不开，昨天剩饭多就是因为菜的顏色和口味没调动起他们的食慾。”

江屹条理清晰地分析著，“所以今天中午，绝对不能做顏色深、需要费力咀嚼的重口味菜餚。”

“咱们今天的菜单定两道主菜。”

江屹看向刘师傅，掷地有声地说道，“第一道，菠萝咕嚕鲜虾球。

第二道，清汤翡翠白玉卷。”

刘师傅拿著笔在小本子上飞快地记下这两个名字，隨后有些疑惑地抬起头：“江顾问，这菠萝咕嚕虾球我能明白，酸甜口的，夏天吃开胃。

但这『清汤翡翠白玉卷』是个什么做法？

我干了这么多年食堂，大锅菜里好像没这道菜啊。”

江屹走到案板前，拿起一颗大白菜，一边拿刀切去白菜的根部，一边耐心地给刘师傅讲解自己的烹飪思路。

“翡翠白玉卷，就是用大白菜的叶子做外皮，里面包上调好味的猪肉糜。”

江屹动作利落地將白菜叶子一片片完整地剥了下来，“之所以选这道菜，是因为它最適合你们食堂大批量出餐。”

江屹將剥好的白菜叶放进旁边的一个空盆里，接著说道：“大食堂做肉菜，最怕的就是在铁锅里翻炒时火候不均导致肉质发柴。

但这道菜不需要炒，我们將包好的肉卷整齐地码放在蒸盘里，直接推进后厨的大型蒸箱里用高温蒸汽蒸熟。”

“白菜叶在蒸熟之后，会变成半透明的翠绿色，就像翡翠一样。

里面紧实的肉馅透出来，就是白玉。”

江屹转过头，看著刘师傅，“大锅蒸製，不仅能保证几百份肉卷同时受热均匀、肉质滑嫩，而且这种无油烟的烹飪方式，做出来的菜极其清淡，吃进胃里一点都不觉得油腻，最適合今天这种发闷的天气。”

刘师傅听完江屹的解释，猛地一拍大腿，恍然大悟：“高啊！

江顾问，您这招实在是高！

用蒸箱出菜，不仅火候好控制，还大大节省了我们在灶台前翻炒的时间和体力，而且这卖相听著就高级！”

“这道菜的关键在於肉馅的调味和高汤的勾芡。”

江屹没有理会刘师傅的激动，继续严谨地布置任务，“肉馅里加一点葱姜水去腥，顺著一个方向用力搅打上劲，吃起来才会弹牙。

蒸熟出锅后，將蒸出来的原汁倒进锅里，加少许盐，勾一个透明的玻璃芡，均匀地淋在肉卷上，能最大程度锁住肉和白菜的鲜味。”

“明白！我记下来了！”

刘师傅连连点头，笔尖在纸上刷刷地写著。

“至於另一道菠萝咕嚕鲜虾球。”

江屹走向装虾的塑料筐，“虾仁全部剥出来，挑去虾线。

记住，不要像做传统炸肉段那样裹一层厚重的麵糊。

小孩子不爱吃那种满嘴都是麵粉的东西。”

江屹拿过一个不锈钢盆：“虾仁洗净控干水分，加一点点盐和蛋清抓匀，表面只需要轻轻拍上一层极薄的干生粉。

下油锅快速炸至变色定型，立刻捞出。”

“熬酸甜汁的时候，不要用番茄酱。”

江屹看了一眼刘师傅，特意强调了一句。

刘师傅听到“番茄酱”三个字，老脸一红，想起了前天中午自己自作主张加番茄沙司的事，尷尬地咳嗽了两声，连连点头。

“直接用新鲜的菠萝块下锅煸炒，加少许冰糖和白醋。”

江屹语气平稳，仿佛没看到刘师傅的尷尬，“新鲜菠萝加热后释放出来的天然果酸，比任何工业番茄酱都要柔和开胃。

等菠萝汁熬浓稠了，再把炸好的虾球倒进去快速翻匀出锅。”

交代完所有的核心步骤，江屹看了一眼墙上的时钟。

十点十五分。

“时间紧迫，马上开工。”

江屹乾脆利落地分配任务，“刘师傅，你带著小王负责剥虾仁、调肉馅。

我来负责处理白菜叶和熬最后淋的高汤。”

“好嘞！江顾问，您就瞧好吧，今天有您亲自在这里坐镇，我们心里就踏实了！”

刘师傅大声应了一句，刚才的焦虑和烦躁一扫而空，立刻招呼著帮厨小王，端著虾筐去水池边忙碌起来。

江屹將注意力收回。

他打开猛火灶的开关，往大铁锅里注入大量的清水。

水烧开后，他滴入两滴食用油。

他拿起洗净的白菜叶，动作轻柔而迅速地將其放入滚烫的开水中焯烫。

后厨里，切菜的声响、水流声和炉火的轰鸣声交织在一起，一场有条不紊的午餐备战，在江屹的掌控下正式拉开了帷幕。